ประโยชน์ของ ไข่

ไข่ป็นอาหารธรรมดาที่ให้ประโยชน์แบบไม่ธรรมดา เพราะแทบทุกบ้านจะมีติดไว้เพื่อให้อุ่นใจและมั่นใจว่าจะมีอะไรกินแน่นอน ไข่สามารถกินได้ทั้งในยามป่วยและยามสบายดี โดยเฉพาะเมื่อต้องการเพิ่มพลัง ไข่ก็เป็นตัวเลือกที่จะต้องติดอันดับต้นๆ

ไข่มีประโยชน์อย่างไรบ้าง

เริ่มจากผิวนอก หรือที่เราเรียกว่า เปลือกไข่ (egg shell) เปลือกสีครีมเข้มหรือขาว ที่เวลาคุณซื้อไข่มาแล้วต้องทะนุถนอมไม่ให้มันแตก เปลือกไข่มีลักษณะเป็นหินปูนรูพรุนขนาดเล็กจำนวนมาก และมีส่วนเคลือบผิวสัมผัสคล้ายแป้ง ซึ่งช่วยป้องกันการระเหยน้ำออกจากไข่ และป้องกันเชื้อโรคไม่ให้เข้าไปในไข่ด้วย ใต้เปลือกไข่จะมีเยื่อบุบางๆ 2 ชั้น ระวังชั้นมีโพรงอากาศอยู่ทางด้านป้าน

ส่วนต่อมาคือไข่ขาว ทำหน้าที่เป็นตัวปกป้องไข่แดง สังเกตให้ดีจะมีทั้งไข่ขาวเหลวและไข่ขาวข้น ในไข่ขาวมีน้ำและโปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญ โดยไข่ขาวข้นมีโปรตีนมากกว่า และต่อมาก็คือไข่แดง ในไข่แดงนี้จะอุดมไปด้วยวิตามิน อย่างวิตามิน b12 ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของระบบประสาท ไขมันเลซิติน ซึ่งจะให้สารโคลีน สารนี้ทำหน้าที่ขนถ่ายคอเลสเตอรอลในเลือด และจำเป็นต่อกระบวนการเผาผลาญไขมัน อีกทั้งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์สมองและใยประสาท ปกติร่างกายเราจะสร้างสารโคลีนได้เพียงพอกับความต้องการ แต่มีรายงานวิจัยว่าการได้รับสารนี้เพิ่มเติมจากอาหารจะช่วยขจัดการสะสมของไขมันในตับ และอันตรายทางระบบประสาทบางอย่างอีกด้วย

โปรตีนในไข่ยังมีสารอาหารครบถ้วนเหมาะกับวัยเด็กจนถึงผู้ใหญ่ เพราะเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ร่างกายสามารถดูดซึมได้ดี ในวัยผู้ใหญ่สารอาหารในไข่จะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อให้มีความแข็งแรงและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ จึงบอกได้ว่าเหมาะกับผู้ใหญ่และผู้ป่วยด้วยเช่นกัน และสำหรับชายหนุ่ม โปรตีนในไข่จะช่วยเสริมความแข็งแรงให้อีกด้วย

** กินไข่กี่ฟองถึงจะพอดี

ยังมีข้อสงสัยที่ว่าการทานไข่มากเกินไปจะทำให้คลอเรสเตอรอลสูง และควรจะกินวันละกี่ฟอง ไข่ 1 ฟองมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม โดยทั่วไปประกอบด้วยโปรตีนปริมาณ 6.5 กรัม และไขมัน 6 กรัม โดยมีคลอเลสเตอรอลประมาณ 180 ถึง 200 mg ตามข้อกำหนดของสารอาหารก็ไม่ควรได้รับคอเลสเตอรอลเกินวันละ 300 กรัม แต่คนที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ซึ่งมากกว่า 200 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร ทางมูลนิธิโรคหัวใจแห่งประเทศไทยแนะนำว่า ควรกินไข่น้อยๆ คือไม่เกินสัปดาห์ละ 1 ถึง 2 ฟอง สำหรับคนที่มีสุขภาพปกติสามารถกินไข่ได้สัปดาห์ละ 3-4 ฟอง และเด็กในวัยเจริญเติบโตและคนหนุ่มสาวสามารถกินได้วันละ 1 ฟอง เพราะฉะนั้นถ้าคุณไม่มีปัญหาเรื่องคอเลสเตอรอลก็สามารถกินไข่ไก่ได้แบบไม่ต้องห่วงในปริมาณวันละฟอง แต่อย่าลืมว่าอาหารอื่นที่คุณกินก็มีคลอเลสเตอรอลด้วยเช่นกัน ดังนั้นเพื่อไม่ให้ต้องคำนวณปริมาณคอเลสเตอรอลจนวุ่นวายใจ แนะนำว่าให้กินไข่สลับวันกับอาหารประเภทอื่นจะดีที่สุด

โปรตีนในไข่ไก่นอกจากจะมีประโยชน์แล้ว งานวิจัยยังระบุว่า ทำให้เราอยากอาหารในมื้อต่อไปน้อยลงอีกด้วย เพราะการกินไข่แล้วจะทำให้รู้สึกอิ่มและกินอาหารมื้อต่อไปน้อยลง โดยผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าโปรตีนที่อยู่ในไข่จะช่วยลดความอยากอาหารในมือต่อไป

** การทานไข่เพื่อสุขภาพ

เมื่อเดินเลือกซื้อไข่ในซุปเปอร์มาเก็ต อาจจะสงสัยว่าไข่โอเมก้า 3 แตกต่างจากไข่ทั่วไปอย่างไร เหตุเพราะผู้เลี้ยงใส่สารอาหารลงไปในอาหารไก่เพื่อให้ไก่กิน และสามารถเพิ่มสารอาหารในไข่นั้น แต่ยังไม่มีหลักฐานยืนยันว่าโอเมก้า 3 ในไข่จะเหมือนกับไขมันโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในปลาทะเล นอกจากนี้ยังมีปริมาณคอเลสเตอรอลไม่ต่างจากไข่ทั่วไป และหลายคนคิดว่าไข่ที่มีสีแดงเข้มดีกว่าไข่แดงที่มีสีเหลือง แต่ความเป็นจริงไม่ได้เป็นเช่นนั้น การที่ไข่แดงจะมีสีอะไรนั้นขึ้นอยู่กับอาหารที่ไก่กิน ถ้ากินหอยหรือเปลือกกุ้ง ไข่จะมีสีแดงกว่าการกินอาหารชนิดอื่น